{"id":65212,"date":"2026-11-12T01:00:00","date_gmt":"2026-11-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.rassegnastampa-totustuus.it\/cattolica\/?p=65212"},"modified":"2026-11-08T11:26:33","modified_gmt":"2026-11-08T10:26:33","slug":"cibo-e-identita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rassegnastampa-totustuus.it\/cattolica\/cibo-e-identita\/","title":{"rendered":"Cibo e identit\u00e0"},"content":{"rendered":"\n

Alta Terra di Lavoro<\/a> <\/strong>3 Novembre 2026<\/p>\n\n\n\n

Castrese Lucio Schiano<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nel variegato mosaico in cui pu\u00f2 essere rappresentata l\u2019identit\u00e0 di un popolo il cibo costituisce una tessera di non secondaria importanza. Un popolo infatti non \u00e8 altro che l\u2019insieme di tante singole persone, proprio come un mosaico, costituto da un considerevole numero di tessere che prese singolarmente possono essere ritenute insignificanti, ma poi, considerate nel loro insieme acquistano ben altro valore.<\/p>\n\n\n

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Pertanto l\u2019apporto di ogni persona, che costituisce l\u2019insieme \u201cpopolo\u201d, si rivela essenziale per contribuire a formare quell\u2019unicum definito \u201cidentit\u00e0\u201d, che  caratterizzer\u00e0 il popolo che ne \u00e8 l\u2019espressione, rendendolo riconoscibile oltre i suoi limitati confini geografici. Molti popoli infatti sono stati e vengono identificati dal cibo che costituisce la base della loro alimentazione, Cos\u00ec i cinesi sono conosciuti per il consumo di riso; i messicani per quello dei fagioli; i giapponesi per quello del pesce crudo, ecc. Si pu\u00f2 affermare quindi che il cibo rappresenti un fattore attraverso il quale un estraneo pu\u00f2 pervenire, seppure in maniera molto approssimativa, alla identificazione del popolo che ne fa uso, mentre chi, come cellula di quell\u2019insieme, ne conserva una sbiadita memoria  pu\u00f2 addirittura riannodare le radici recise col suo passato e ricollocarsi spazialmente e temporalmente nel pi\u00f9 grande insieme di cui fa parte.<\/p>\n\n\n\n

Relativamente al termine \u201cidentit\u00e0\u201d il Dizionario della Lingua Italiana Devoto \u2013 Oli lo definisce \u201crapporto di esatta uguaglianza o coincidenza, specialmente se fondato su una constatazione di causa ed effetto\u201d. Per\u00f2 la definizione che ho trovata pi\u00f9 sintetica e pi\u00f9 pregna di significato \u00e8 quella che, del termine, d\u00e0 il Pianigiani, secondo cui l\u2019identit\u00e0 \u00e8 \u201cmedesimezza\u201d, la quale definizione \u2013 per il tema che stiamo trattando \u2013 rende impossibile separare la persona dal cibo che consuma; il cibo dalla persona che lo consuma, e il cibo e la persona dall\u2019ambiente in cui sono immersi e con il quale costituiscono un tutt\u2019uno indivisibile. Attraverso questa via, quindi, ognuno pu\u00f2 risalire con relativa facilit\u00e0 alle proprie radici. Io, innamorato figlio della mia terra, vissuto in una fascia sociale medio-bassa, ho avuto l\u2019occasione di continuare a vivere \u2013 non solo dal punto di vista delle abitudini alimentari \u2013 nella scia della tradizione, in virt\u00f9 della quale ho avuto modo di conservare buona parte della mia identit\u00e0. Pertanto non mi \u00e8 difficile, attraverso un breve excursus sulle abitudini alimentari del nostro popolo attraverso il tempo, far riprendere conoscenza delle proprie radici a chi ne avesse dimenticato o perduto il ricordo. Poich\u00e9 lo scopo di questo intervento \u00e8 quello di sensibilizzare eventuali \u201csmemorati\u201d o \u201cdisorientati\u201d contemporanei, l\u2019excursus non partir\u00e0 da molto lontano, ma da tempi a noi pi\u00f9 vicini, come possono essere quelli dei nostri nonni o bisnonni: avi dai quali abbiamo ricevuto in eredit\u00e0 esempi e ricordi.<\/p>\n\n\n

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Ed ecco il breve excursus.<\/p>\n\n\n\n

Terminato con la fine del XVII secolo il periodo in cui il popolo napoletano era conosciuto come \u201cmangiafoglie\u201d per il largo consumo di verdura e ortaggi come broccoli, cavoli (specialmente cavolo cappuccio, verza), friarielli e torzelle, il cibo eponimo divennero i \u201cmaccheroni\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 prima dei maccheroni il popolo consumasse in prevalenza verdure e ortaggi \u00e8 presto detto. La fertilit\u00e0 del suolo (per buona parte vulcanico) e  le favorevoli condizioni climatiche  permettevano addirittura dai 4 ai 5 raccolti l\u2019anno di prodotti diversi nei vari orti disseminati dappertutto, dai quali il popolo riusciva a soddisfare i propri bisogni alimentari. La fertilit\u00e0 del suolo, unita alle condizioni climatiche, permetteva anche una buona crescita del grano e la sua trasformazione in farina.<\/p>\n\n\n\n

Alla fine del Cinquecento, pi\u00f9 di un secolo prima del brevetto del pastaio padovano Bartolomeo Veronese, comparve il torchio con trafila (\u2018o \u2018ngegno<\/em>) che, trasformando la farina ottenuta dalla molitura del grano, permetteva di produrre  vermicelli e maccheroni in larga scala, produzione per la quale divenne particolarmente famosa Gragnano. Ovviamente, per quanto conosciuti ormai come \u201cmangiamaccheroni\u201d, i napoletani (parlando sempre del popolo basso), non consumavano solo questi, perch\u00e9, anche se relativamente povera, la loro dieta, oltre le foglie, comprendeva anche diverse fritture, pizze, carne<\/a> cotta, pane<\/a> e pesce.<\/p>\n\n\n\n

Le \u201cfoglie\u201d erano costituite dalla verdura gi\u00e0 citata, alla quale, per preparare minestre meno povere, ma molto salutari, come confermer\u00e0 successivamente la scienza, venivano aggiunti legumi come fagioli, ceci, lenticchie o cicerchie. A proposito delle \u201cfoglie\u201d c\u2019\u00e8 da aggiungere che nelle giornate di festa tutte queste verdure si sposavano felicemente con un brodo ottenuto con carni<\/a> povere come il piede, il guanciale di maiale, la nnoglia <\/em>(insaccato ricavato \u2013 come sempre \u2013 dalle parti meno nobili del maiale: cotiche, carne di scarto ed interiora, con l\u2019aggiunta di peperoncino ed altre spezie), andando a formare la famosa \u201cminestra maritata\u201d, elaborato piatto grasso e succulento che, bench\u00e9 preparato con ogni sorta di scarti, era una pietanza che per prelibatezza non aveva eguali, e, senza tema, poteva ben figurare anche su una tavola reale. L\u2019imperfetto trova la sua ragion d\u2019essere per il fatto che, a motivo dell\u2019 attenzione che oggi poniamo al calcolo delle calorie, questa pietanza viene preparata sempre pi\u00f9 di rado e rischia di diventare addirittura uno dei tanti ricordi.<\/p>\n\n\n\n

Le fritture, la cui cottura avveniva in strutto bollente, erano uno dei cibi da strada pi\u00f9 popolari e comprendevano triangoli di polenta fritti (\u2018e scagluozz<\/em>), fiori di zucchine (sciurilli<\/em>) affogati in una morbida pastella e diversi tipi di pizze fritte.<\/p>\n\n\n\n

Per quanto riguarda la carne vera e propria essa era un lusso che potevano permettersi solo le classi pi\u00f9 abbienti, come l\u2019alta borghesia o la nobilt\u00e0. Il popolo basso doveva accontentarsi di consumare le parti meno nobili: le interiora degli animali macellati, come la trippa o un miscuglio di organi, come i polmoni, la trachea, il cuore (soffritto<\/em>). Questo composto veniva cotto nel vino a cui veniva aggiunto pomodoro concentrato e una buona dose di peperoncino piccante. Alla fine prendeva una forma cilindrica e, a fianco dell\u2019ancora pi\u00f9 modesto cugino \u2013 il sangue di maiale, rappreso \u2013 faceva bella mostra di s\u00e9 sui banchi o nelle vetrine delle macellerie.<\/p>\n\n\n\n

Relativamente ai prodotti del mare, il popolo sicuramente non poteva permettersi di consumare spigole, orate, vongole o ostriche e ripiegava quindi su prodotti pi\u00f9 modesti come il pesce azzurro (alici e sarde), che poi, anche per essi, studi scientifici successivi avrebbero dimostrato essere fortunatamente pi\u00f9 salutari dei pi\u00f9 illustri parenti.<\/p>\n\n\n\n

Stesso discorso anche per il pane, che era abbastanza scuro e mescolato con crusca ed altri cereali.<\/p>\n\n\n\n

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Alta Terra di Lavoro 3 Novembre 2026 Castrese Lucio Schiano Nel variegato mosaico in cui pu\u00f2 essere rappresentata l\u2019identit\u00e0 di un popolo il cibo costituisce una tessera di non secondaria importanza. Un popolo infatti non \u00e8 altro che l\u2019insieme di tante singole persone, proprio come un mosaico, costituto da un considerevole numero di tessere che … <\/p>\n

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