{"id":5203,"date":"2012-09-20T00:00:00","date_gmt":"2012-09-19T22:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2015-05-06T18:54:02","modified_gmt":"2015-05-06T16:54:02","slug":"siamo-tutti-vittime-del-mito-verde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rassegnastampa-totustuus.it\/cattolica\/siamo-tutti-vittime-del-mito-verde\/","title":{"rendered":"Siamo tutti vittime del "mito verde"?"},"content":{"rendered":"
\"mulino<\/a>ilsussidiario.net<\/strong> sabato 18 agosto 2012<\/div>\n

Riccardo Cascioli<\/strong><\/p>\n

Ma esiste davvero \u201cl\u2019agricoltura di una volta\u201d, quella dove tutti i contadini lavoravano felici, rimanevano sempre giovani, vivevano in armonia con la natura e dove la natura ovviamente ricambiava il favore evitando condizioni meteo estreme per non mettere a rischio i raccolti? \u00c8 la domanda che viene leggendo un libro uscito da poco (Davide Ciccarese, Il libro nero dell\u2019agricoltura, editrice Ponte alle Grazie), che riassume peraltro una serie di luoghi comuni in materia di agricoltura che si sono affermati negli ultimi anni anche sulla spinta dell\u2019ideologia ecologista.<\/p>\n

<\/p>\n

Si tratta di una concezione che tende a demonizzare l\u2019industrializzazione dell\u2019agricoltura, rea di aver cambiato i cicli naturali, di inquinare e di aver favorito la crescita di una generazione di agricoltori dediti esclusivamente al profitto infischiandosene della sostenibilit\u00e0 della tecnologia e del benessere degli animali. Da qui nascono poi quelle proposte di ritorno all\u2019antico \u2013 mascherate da termini moderni \u2013 come l\u2019esaltazione del cibo biologico, dei prodotti agricoli a km zero (cio\u00e8 acquisti dal contadino vicino a casa) e cos\u00ec via.<\/div>\n

La prima osservazione necessaria \u00e8 storica: quella civilt\u00e0 agricola di cui si vagheggia in realt\u00e0 non \u00e8 mai esistita, e la storiella diventa credibile soltanto perch\u00e9 viviamo in un contesto urbano (almeno il 70 per cento della popolazione italiana vive in citt\u00e0) dove la maggioranza delle persone conosce la realt\u00e0 rurale solo attraverso la pubblicit\u00e0 del Mulino Bianco.<\/p>\n

La verit\u00e0 \u00e8 che prima dell\u2019industrializzazione \u2013 e della meccanizzazione dell\u2019agricoltura \u2013 la vita era durissima: lavoro dall\u2019alba al tramonto, condizioni igienico-sanitarie oggi inaccettabili, per poter campare i figli (tanti) venivano impiegati fin dalla tenera et\u00e0 nei campi (alla fine del XIX secolo l\u2019analfabetismo superava il 70 per cento), l\u2019aspettativa di vita era all\u2019inizio del 900 la met\u00e0 di quella attuale. Sono dati da tenere ben presenti, perch\u00e9 la realt\u00e0 \u00e8 sempre la giustiziera dell\u2019ideologia.<\/p>\n

Una seconda osservazione va per\u00f2 fatta sul senso stesso dell\u2019agricoltura: le analisi come quella di Ciccarese presuppongono un prima, quando l\u2019agricoltura era se stessa, e un dopo (con la meccanizzazione, la sperimentazione di nuove variet\u00e0 genetiche e l\u2019introduzione dei fertilizzanti chimici) in cui \u00e8 stata snaturata.<\/p>\n

Ma la realt\u00e0 non \u00e8 cos\u00ec, come spiega Giuseppe Bertoni, docente nella Facolt\u00e0 di Agraria dell\u2019Universit\u00e0 cattolica di Piacenza: \u00abForse non tutti sanno che l\u2019agricoltura \u00e8 nata separatamente in aree diverse del pianeta fra gli 8 e i 12mila anni fa; in tutti i casi \u00e8 consistita nella \u201cdomesticazione\u201d di piante ed animali che l\u2019uomo gi\u00e0 conosceva in quanto oggetto di caccia-pesca o di raccolta a maturazione di semi-frutti.<\/p>\n

Col tempo, l\u2019uomo ha imparato a modificare piante ed animali, insieme all\u2019ambiente, per facilitare la vita (quindi la produzione) dei suoi nuovi alleati (piante coltivate ed animali allevati) a scapito dei competitori (malerbe, parassiti ed animali predatori) \u00bb.<\/p>\n

\u00abIn seguito, e quanto pi\u00f9 si \u00e8 disperso in aree lontane dai primi insediamenti agricoli (caldo-temperate), ha dovuto affrontare condizioni climatiche poco o per nulla compatibili con l\u2019originale produzione quasi continua di cibo e senza l\u2019adozione di particolari protezioni. Di qui l\u2019esigenza di saper conservare derrate, talora instabili per l\u2019elevata umidit\u00e0, per lunghi periodi: essiccazione, salagione-salamoia, affumicatura, fermentazioni ecc., procedimenti talora facilitati da \u201cbasse\u201d temperature per ragioni climatico-ambientali. Ci\u00f2 al triplice scopo di approfittare dei periodi pi\u00f9 favorevoli alla disponibilit\u00e0 di alimenti, di avere qualcosa da mangiare anche nei periodi sfavorevoli ed infine per poter surrogare la mancanza di alimenti freschi per i lunghi periodi di freddo-siccit\u00e0, con gli stessi o analoghi prodotti conservati\u00bb.<\/p>\n

\u00abA ben vedere l\u2019agricoltura di oggi fa esattamente le stesse cose: facilita la vita degli \u201calleati\u201d, ma la rende difficile ai competitori; i prodotti che ottiene li conserva con mezzi spesso diversi e migliori, ma contemporaneamente cerca di prolungare i periodi di produzione con variet\u00e0 pi\u00f9 o meno precoci o pi\u00f9 o meno tardive (pesche per 4-5 mesi e non 2); infine, ove conveniente, usa le serre od aree climatiche favorevoli per estendere a quasi tutto l\u2019anno la disponibilit\u00e0 dei prodotti (non a km zero)\u00bb.<\/p>\n

Di questa evoluzione naturale fanno parte sia la tanto demonizzata Rivoluzione verde, che negli anni 70 del passato secolo ha permesso di rispondere alle esigenze alimentari di centinaia di milioni di persone, sia le attuali biotecnologie. Il che non vuol dire che non ci siano dei problemi da affrontare \u2013 l\u2019uso razionale dell\u2019acqua, i rischi della desertificazione, l\u2019eccessivo uso di pesticidi, la conversione delle coltivazioni per scopi energetici \u2013 ma quasi mai sono gli argomenti proposti dai sostenitori dell\u2019agricoltura \u201cdi una volta\u201d.<\/p>\n

Perch\u00e9 bisogna aver chiaro che anche quando si parla di agricoltura il centro della questione \u00e8 l\u2019uomo, con i suoi bisogni. Perci\u00f2 il principale dovere del sistema agricolo mondiale (che \u00e8 unico, checch\u00e9 se ne dica) \u00e8 quello di rifornire i mercati con prodotti alimentari \u2013 di origine vegetale e animale \u2013 e con beni di consumo \u2013 carta, cotone e lana per gli abiti \u2013 che siano di buona qualit\u00e0 e a prezzi contenuti. Esattamente l\u2019opposto di quello che si otterrebbe inseguendo certe pericolose ideologie in cui la centralit\u00e0 dell\u2019uomo scompare per far posto a un astratto rispetto del pianeta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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