{"id":41802,"date":"2019-01-03T00:00:44","date_gmt":"2019-01-02T23:00:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rassegnastampa-totustuus.it\/cattolica\/?p=41802"},"modified":"2018-12-11T14:44:27","modified_gmt":"2018-12-11T13:44:27","slug":"vi-dico-la-verita-sul-biologico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rassegnastampa-totustuus.it\/cattolica\/vi-dico-la-verita-sul-biologico\/","title":{"rendered":"“Vi dico la verit\u00e0 sul biologico\u201d"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>

Luigi Mariani<\/p><\/div>\n

da In Terris<\/a><\/strong> marted\u00ec 11 dicembre 2018<\/p>\n

Il vicepresidente della Societ\u00e0 agraria di Lombardia: “Miti da sfatare anche su pesticidi e ogm”<\/em><\/p>\n

Federico Cenci<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

L\u2019Italia \u00e8 al vertice in Europa nell\u2019agricoltura biologica. Sugli scaffali dei supermercati \u00e8 sempre pi\u00f9 diffuso trovare prodotti che sull\u2019etichetta arrecano la fogliolina verde, simbolo che certifica il bio. Il quale, del resto, \u00e8 premiato dal mercato: la quota bio dell\u2019export agroalimentare italiano \u00e8 in continua ascesa. I consumatori scelgono il biologico perch\u00e9 lo ritengono pi\u00f9 sano, pi\u00f9 buono e rispettoso dell\u2019ambiente. Ma siamo sicuri che sia cos\u00ec? Nei giorni scorsi su alcuni quotidiani nazionali si \u00e8 acceso il dibattito, in particolare sull\u2019uso di pesticidi. In Terris<\/em> ne ha parlato con il prof. Luigi Mariani, docente di Storia dell’Agricoltura all’Universit\u00e0 di Milano e vicepresidente della Societ\u00e0 agraria di Lombardia.<\/p>\n

Prof. Mariani, nell\u2019agricoltura biologica si usano pesticidi?<\/strong><\/p>\n

\u201cPremetto che il termine agronomico corretto non \u00e8 \u2018pesticida\u2019 ma \u2018fitofarmaco\u2019 e cio\u00e8 \u2018medicina delle piante\u2019. Come i medici usano i farmaci per difendere gli esseri umani dalle malattie, cos\u00ec gli agricoltori usano i fitofarmaci per difendere le piante da parassiti, patogeni e malerbe che se non opportunamente contrastati ridurrebbero in modo considerevole i raccolti. Tali concetti sono fatti propri anche dal biologico che non solo usa anch\u2019esso fitofarmaci (rame, zolfo, azaridactina, piretro, etc.), ma rifiuta quelli pi\u00f9 moderni in base all\u2019idea che si debbano utilizzare solo prodotti tradizionali e\/o naturali\u201d.<\/p>\n

\u00c8 vero che il rame \u00e8 pi\u00f9 dannoso per la salute umana di molti pesticidi, persino del tanto bistrattato glifosato?<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>\u201c\u00c8 vero. Il rame \u00e8 un fitofarmaco vecchio e come tale agisce solo in copertura senza avere alcun effetto curativo. Da ci\u00f2 deriva che per avere un\u2019azione efficace si \u00e8 costretti ad usarne dosi molto pi\u00f9 elevate rispetto a fitofarmaci moderni che invece penetrano nei tessuti esercitando un effetto curativo. Insomma, usare il rame sarebbe un po\u2019 come in medicina umana usare il Vicks vaporub per curare la polmonite.<\/p>\n

I fitofarmaci moderni tendono a colpire tratti della catena metabolica non presenti negli esseri umani. Ad esempio il glifosato uccide le malerbe impedendo la sintesi della glicina, un aminoacido prodotto dalle piante e non dall\u2019uomo. Invece il rame a dosi elevate \u00e8 dannoso per tutti gli organismi viventi essendo tossico per le cellule animali e vegetali. Inoltre il rame, essendo un metallo pesante, persiste nel terreno per tempi indefiniti distruggendo la microflora e la microfauna.<\/p>\n

Ci\u00f2 al contrario del glifosato che viene degradato dai microrganismi del suolo. Sono convinto che il rame non vada demonizzato ma che occorra usarlo alternandolo ad altri fitofarmaci, cosa che chi fa biologico non pu\u00f2 fare in quanto non ha alternative\u201d.<\/p>\n

\u00c8 possibile un\u2019agricoltura senza uso di pesticidi chimici n\u00e9 di rame?<\/strong><\/p>\n

\u201cAnzitutto il concetto di \u2018pesticida chimico\u2019 \u00e8 forviante in quanto al mondo tutto \u00e8 chimica, rame e organismo umano inclusi. Per certe colture (penso alla vite) rinunciare all\u2019uso dei fitofarmaci significa perdere completamente il raccolto in certe annate. Per altre colture significa avere un raccolto contenente sostanze tossiche dannose per il consumatore (penso al mais e alle fumonisine che si sviluppano a seguito di attacchi di funghi). Salubrit\u00e0 a parte, le perdite stimate in assenza di fitofarmaci sono dell\u2019ordine del 30% per le grandi colture che nutrono il mondo (riso, frumento, orzo, mais), per cui oggi non possiamo proprio farne a meno\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>C\u2019\u00e8 da dire, per\u00f2, che i prodotti biologici non usano conservanti e aromi chimici. Anche queste sostanze incidono sulla salubrit\u00e0 del prodotto?<\/strong><\/p>\n

\u201cConservanti e aromi chimici non competono all\u2019agricoltura. In ogni caso per i fitofarmaci e per gli additivi alimentari vale la vecchia regola fissata dal grande medico Paracelso secondo cui \u2018\u00e8 la dose che fa il veleno\u2019. Noi abbiamo come riferimento la dose innocua e cio\u00e8 la dose giornaliera che assunta per tutta la vita non produce danni e che viene stabilita dividendo per cento la dose innocua ricavata tramite sperimentazioni su animali da laboratorio.<\/p>\n

Quando un fitofarmaco o un additivo vengono assunti a dosi che sono inferiori alla dose innocua non ci sono danni. Tuttavia negli anni scorsi ho visto moltissime volte sui media (il vostro incluso) paventare danni da glifosato in dosi che erano centinaia di volte inferiori a quelle ritenute innocue. Il problema \u00e8 che tale convinzione \u00e8 radicata anche in ministri come la Lorenzin (ex titolare della Salute,\u00a0ndr<\/em>) e Martina (ex titolare dell\u2019Agricoltura,\u00a0ndr<\/em>), il che porta a interrogarsi sui consiglieri scientifici a cui attingono i politici responsabili della sanit\u00e0 pubblica e dell\u2019agricoltura\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>Come valuta la sentenza negli Stati Uniti che ha condannato la Monsanto<\/a> a un maxi-risarcimento a un giardiniere affetto da un linfoma che secondo la giuria sarebbe stato causato da un erbicida a base di glifosato?<\/strong><\/p>\n

\u201cDa quel che ho capito, quel giardiniere \u00e8 stato vittima di un incidente: si \u00e8 rotta la pompa con la quale stava spruzzando la sostanza e si \u00e8 praticamente ‘fatto il bagno’ nel glifosato. \u00c8 una cosa che non dovrebbe accadere, perch\u00e9 ogni lavoratore dovrebbe agire con degli strumenti idonei, dovrebbe essere protetto da simili eventualit\u00e0\u201d.<\/p>\n

Eppure ci sono studi che sostengono che l\u2019esposizione al glifosato altera alcuni importanti parametri biologici\u2026<\/strong><\/p>\n

\u201cMa gli enti normativi, l\u2019europeo Efsa e l\u2019Agenzia per la protezione ambientale degli Stati Uniti, escludono la cancerogenicit\u00e0<\/a>. Per altro il glifosato \u00e8 un diserbante che \u00e8 diventato fuori brevetto, dunque non \u00e8 pi\u00f9 di propriet\u00e0 delle multinazionali e si trova a prezzi stracciati: con pochi euro oggi si pu\u00f2 diserbare un ettaro di terreno ottenendo una vasta gamma di vantaggi in termini ecologici che vanno sotto il nome di ‘agricoltura conservativa’\u201d.<\/p>\n

Quante sono ad oggi le superfici coltivate a biologico in Italia?<\/strong><\/p>\n

\u201cLe superfici complessive sono di 1,2 milioni di ettari cui si aggiungono 0,5 milioni di ettari di superfici in conversione. E pi\u00f9 gli ettari a bio aumenteranno e pi\u00f9 crescer\u00e0 la dipendenza dall\u2019estero del settore agricolo-alimentare, che gi\u00e0 ad oggi dipende per il 50% del frumento e per il 35% per i mangimi zootenici. Ci\u00f2 in quanto l\u2019agricoltura bio produce mediamente il 50% in meno rispetto a quella convenzionale.<\/p>\n

\"\"<\/a>Peraltro questo significa che il bio \u00e8 del tutto insostenibile sul piano ecologico (a livello globale per avere produzioni uguali a quelle dell\u2019agricoltura convenzionale occorrerebbe il doppio della terra, con distruzione di interi ecosistemi) ed economico (per i consumatori abbiamo prezzi doppi senza che vi siano sensibili differenze di qualit\u00e0). Insomma, finch\u00e9 il biologico rimane un fenomeno di nicchia destinato a un consuma di elite pu\u00f2 avere\u00a0senso, ma pensare di erigerlo a tecnologia di riferimento per l\u2019agricoltura a livello mondiale \u00e8 a mio avviso pura follia\u201d.<\/p>\n

Lei \u00e8 a favore degli ogm?<\/strong><\/p>\n

\u201cPer me gli ogm sono una tecnologia entusiasmante e decidere di farne a meno \u00e8 stato sciagurato perch\u00e9 ci ha esclusi dal mainstream dell\u2019innovazione genetica in agricoltura\u201d.<\/p>\n

Possibile ottenere tecnologie avanzate no-ogm per garantire, ad esempio, la resilienza delle specie vegetali?<\/strong><\/p>\n

\u201cSe per resilienza intendiamo resistenza alle avversit\u00e0, \u00e8 possibile introdurla con tecniche non ogm ma con tempi e costi di gran lunga superiori e in molti casi senza poter conseguire il risultato, in particolare quando nella specie considerata non \u00e8 presente il gene di una particolare resistenza\u201d.<\/p>\n

Ma l\u2019uso di ogm non rischia di omologare i sistemi produttivi nell\u2019agroalimentare sfavorendo cos\u00ec la biodiversit\u00e0 del made in Italy?<\/strong><\/p>\n

\u201cIl dna tende a trasferirsi da una specie all\u2019altra in modo del tutto naturale e con molta pi\u00f9 facilit\u00e0 di quanto si immagini. Senza questo trasferimento oggi non avremmo il frumento tenero, il frumento duro e molte specie di fruttiferi che sono alla base del nostro made in Italy agricolo. Usare le tecnologie di trasferimento di geni fra specie diverse o nell\u2019ambito della stessa specie o ancora usare il genome editing<\/em> pu\u00f2 essere una grande opportunit\u00e0 anche per salvaguardare le variet\u00e0 nazionali accrescendone la resa e la qualit\u00e0 o salvaguardandole da parassiti, patogeni e malerbe\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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