{"id":36613,"date":"2016-11-03T00:00:15","date_gmt":"2016-11-02T23:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rassegnastampa-totustuus.it\/cattolica\/?p=36613"},"modified":"2016-11-02T10:06:40","modified_gmt":"2016-11-02T09:06:40","slug":"la-via-culinaria-per-lunione-europea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rassegnastampa-totustuus.it\/cattolica\/la-via-culinaria-per-lunione-europea\/","title":{"rendered":"La via culinaria per l\u2019Unione europea"},"content":{"rendered":"

\"pranzo_famiglia\"La Croce quotidiano <\/strong>29 ottobre 2016<\/p>\n

L\u00e9o Moulin ha indagato le origini e le peculiarit\u00e0 dei piatti pi\u00f9 tipici delle cucine del Vecchio Continente<\/em><\/p>\n

di Sara Deodati<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Nel libro \u201cL\u2019Europa a tavola. Introduzione a una psicopatologia alimentare\u201d (\u201cL’Europe \u00e0 table: dis-moi ce que tu manges\u201d, Sequoia, 1975; trad. It. Francesca Barsi, Mondadori, Milano 1993), lo storico, politologo e sociologo belga L\u00e9o Moulin (1906-1996) ha spiegato le origini e le principali caratteristiche dei piatti, e dei relativi riflessi culturali, preparati per secoli nei Paesi del Vecchio Continente. Ora che dell\u2019Antico Regime non sono rimasti che i ricordi (per chi ha l\u2019intelligenza di studiare ancora la storia\u2026), vale forse la pena di tentare un punto di situazione su cosa abbiamo perso e cambiato nella vita sociale europea, anche a tavola.<\/p>\n

Partiamo dalla grave frattura che, nella cultura del cibo come su molti altri piani naturalmente, ha generato la \u201cRiforma\u201d protestante, iniziata nel XVI secolo dal monaco apostata tedesco Martin Lutero. D\u2019allora, la differenza che era gi\u00e0 presente tra la cucina del nord Europa, conforme allo stile puritano cupo e disincarnato di questi popoli, e quella dei Paesi latini, molto pi\u00f9 varia e saporita, trova un sottofondo anche religioso e \u201cteologico\u201d.<\/p>\n

Si tratta di un argomento che \u00e8 stato pi\u00f9 volte trattato da L\u00e9o Moulin e che si pu\u00f2 sintetizzare cos\u00ec: i protestanti mangiano solo per nutrirsi, in quanto la natura umana \u00e8 per loro negativa e irrimediabilmente \u201ccorrotta\u201d, mentre per i cattolici la tavola \u00e8 occasione di convivialit\u00e0 e una lode a Dio per i beni del Creato che Egli elargisce. Il modo \u201ccaldo\u201d e comunitario di vivere il legame familiare da parte dei popoli mediterranei, inoltre, non pu\u00f2 non trovare riscontro anche nel cibo.<\/p>\n

Moulin, a questo proposito, ha rilevato che ogni uomo ama tendenzialmente mangiare ci\u00f2 che sua madre gli ha insegnato. Ci\u00f2 che ci piace, insomma, \u00e8 in genere quello che \u00e8 piaciuto e ci ha raccomandato colei che ha nutrito il nostro corpicino per 9 mesi nel suo grembo e ci ha accompagnati nel difficile passaggio della nascita. Se rimaniamo davvero legati a lei e, naturalmente, alla nostra famiglia d\u2019origine, questa consuetudine ci seguir\u00e0 nella vita. \u00abNon solo mangiamo ci\u00f2 che nostra madre ci ha insegnato a mangiare – ha osservato in proposito Moulin -, ma tale cibo ci piace e continuer\u00e0 a piacerci per tutta la vita, proprio perch\u00e9 mangiamo con i nostri ricordi… Anzi, noi mangiamo i nostri ricordi, perch\u00e9 ci danno sicurezza, cos\u00ec conditi di quell\u2019affetto e di quella ritualit\u00e0 che hanno caratterizzato i nostri primi anni di vita\u00bb (L. Moulin, L\u2019Europa a tavola, op. cit., pp. 12-13).<\/p>\n

L\u2019importanza della gastronomia come profumo e sapore dell\u2019identit\u00e0 cristiana lo potemmo approfondire grazie alla spiegazione che, lo studioso belga, diede del famoso film \u201cLa cena di Babette\u201d (1987), sceneggiato e diretto da Gabriel Axel, tratto dall\u2019omonimo racconto di Karen Blixen, vincitore dell\u2019Oscar al miglior film straniero. In questa semplice ma significativa storia si scontrano infatti due mentalit\u00e0 profondamente diverse, quella rigida di matrice protestante e quella cattolica della protagonista che, grazie alla cucina e ad un fantastico pranzo salva una difficile situazione.<\/p>\n

Mangiare, insomma, \u00e8 uno stile di vita e insieme un\u2019arte. Sa mangiare chi \u00e8 all\u2019altezza della propria tradizione e della propria umanit\u00e0. In tempo di assimilazione ideologica fra uomo e animale, vale la pena riportare quanto ha scritto al proposito il politico e gastronomo francese Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826): \u00abGli animali si pascono, l\u2019uomo mangia; solo l\u2019uomo intelligente sa mangiare\u00bb (A. Brillat-Savarin, Fisiologia del gusto, Sellerio editore, Palermo 1998, p. 23).<\/p>\n

Altro passaggio demolitore dell\u2019Antico Regime del mangiare \u00e8 stata l\u2019importazione forzata dell\u2019American Way of Life, nel XX secolo. Mangiare, infatti, richiede tempo, insieme a capacit\u00e0 di relazione e comunione. La cultura del fast-food, invece, esige che si mangi in fretta e da soli, in anonime mense, in piedi in uno snack bar, e utilizzando pasti preconfezionati e cibi surgelati. Ci si \u00e8 messa poi anche l\u2019informatizzazione incontrollata della vita sociale e individuale, che ha portato non solo a mangiare in fretta, ma a farlo mentre si controllano le mail, o le notifiche su uno dei vari social networks che, anche da questo punto di vista, stanno impoverendo la nostra umanit\u00e0.<\/p>\n

Oggi il cibo non \u00e8 pi\u00f9 \u201cricevuto\u201d, dalla mamma, o da una persona che si prende cura, ma \u00e8 preso, consumato e scisso da una relazione con chi lo prepara e lo serve. Tutto ci\u00f2 conduce ad ulteriore impersonalit\u00e0 delle nostre giornate, individualismo, fretta, e anche perdita del gusto che, insieme ad altri fattori, stanno uccidendo l\u2019arte del mangiare e del fare\/dare da mangiare.<\/p>\n

Effetti inevitabili di queste scissioni e disfunzioni del mangiare sono le dipendenze, le disarmonie e le patologie in rapida crescita in tutti i Paesi occidentali: obesit\u00e0, anoressia, bulimia, disturbi alimentari di vario tipo.<\/p>\n

Anche se Moulin si \u00e8 sempre definito un \u201cagnostico\u201d, \u00e8 stato indubbiamente uno dei maggiori \u201capologeti\u201d del cristianesimo e della civilt\u00e0 europea del XX secolo. Segnalo, in tal senso, il suo libro-capolavoro \u201cLa vita quotidiana secondo San Benedetto\u201d (trad. It. di Giuliana Aldi Pompili, Jaca Book, Milano 2008). Ai monaci dobbiamo in effetti molto del nostro modo di vivere e di mangiare. Sono loro che hanno inventato lo champagne, la birra e la maggior parte dei formaggi. Forse anche per il suo studio del monachesimo europeo lo studioso belga divenne un profondo conoscitore della cucina europea.<\/p>\n

Cresciuto nel pi\u00f9 assoluto laicismo, Moulin riteneva di essere uno storico oggettivo e, a partire da questa oggettivit\u00e0, non riusciva a comprendere come i cristiani si fossero ridotti cos\u00ec male da vergognarsi della loro storia gloriosa. \u00abDate retta a me, vecchio incredulo che se ne intende: il capolavoro della propaganda anti-cristiana \u00e8 l’essere riusciti a creare nei cristiani, nei cattolici soprattutto, una cattiva coscienza; a instillargli l’imbarazzo, quando non la vergogna, per la loro storia – declam\u00f2 durante una celebre conferenza -. A furia di insistere, dalla riforma sino ad oggi, ce l’hanno fatta a convincervi di essere i responsabili di tutti o quasi i mali del mondo. Vi hanno paralizzato nell’autocritica masochista, per neutralizzare la critica di ci\u00f2 che ha preso il vostro posto\u00bb.<\/p>\n

Moulin aveva avuto modo di conoscere l\u2019Italia fin da giovane e, forse per questo, da storico si \u00e8 occupato della cultura del \u201cbene-vivere\u201d e, quindi, anche della tavola (\u00e8 stato fra l\u2019altro vicepresidente dell\u2019Association belge des chroniqueurs de la gastronomie et du vin). Dobbiamo a lui la scoperta della gastronomia come importante fattore culturale. \u00abNon mangiamo con i denti<\/em> – ha scritto – e non digeriamo con lo stomaco; mangiamo con la mente e assaporiamo i cibi secondo norme culturali legate al sistema di scambi reciproci che \u00e8 alla base della vita sociale<\/em>\u00bb.<\/p>\n

* * *<\/p>\n

\"leo_moulin\"L\u00c9O MOULIN –\u00a0<\/em><\/strong>Nato a Bruxelles nel 1906, ha studiato lettere all’Universit\u00e0 di Bologna, filosofia, lettere e scienze politiche a Bruxelles. Ha insegnato al Coll\u00e8ge d’Europe a Bruges, alla Facult\u00e9 Notre-Dame de la Paix a Namur e all’Universit\u00e0 cattolica di Lovanio. Membro dell’Acad\u00e9mie Luxembourgeoise e del comitato esecutivo dell’Institut International de Philosophie Politique, \u00e8 stato visiting professor in varie universit\u00e0, dal Canada (Sudbury, Laval) al Brasile (Rio de Janeiro), dalla Polonia (Lublino) all’Italia (Torino, Bologna, Padova, Roma). \u00c8 morto a Bruxelles l\u20198 agosto del 1996.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Croce quotidiano 29 ottobre 2016 L\u00e9o Moulin ha indagato le origini e le peculiarit\u00e0 dei piatti pi\u00f9 tipici delle cucine del Vecchio Continente di Sara Deodati<\/p>

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