{"id":36519,"date":"2016-10-20T00:00:25","date_gmt":"2016-10-19T22:00:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.rassegnastampa-totustuus.it\/cattolica\/?p=36519"},"modified":"2016-10-24T08:17:59","modified_gmt":"2016-10-24T06:17:59","slug":"medioevo-e-rinascimento-a-confronto-sulla-cultura-culinaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rassegnastampa-totustuus.it\/cattolica\/medioevo-e-rinascimento-a-confronto-sulla-cultura-culinaria\/","title":{"rendered":"Medioevo e Rinascimento a confronto sulla cultura culinaria"},"content":{"rendered":"

\"banchetto\"La Croce quotidiano<\/strong> 6 ottobre 2016<\/p>\n

Di fronte alla tomba di San Francesco riposa \u201cFrate Iacopa\u201d (dei Settesoli), la nobildonna romana che procurava mostaccioli al Poverello. \u00c8 possibile \u201cmangiare da santi\u201d? Certo, ma anche dannarsi con l\u2019edonismo e l\u2019eccessiva ricercatezza del cucinare. Occorre cucinare e mangiare \u201ccum grano salis\u201d<\/em><\/p>\n

di\u00a0Sara Deodati<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Pochi giorni fa abbiamo celebrato la festa di San Francesco d\u2019Assisi la cui esistenza, nell\u2019immaginario collettivo e nei media, \u00e8 sempre rappresentata come fatta di stenti e terribili mortificazioni. Per quanto riguarda il cibo, di conseguenza, si tratterebbe di questione che non lo riguardi, quasi che il Poverello non avesse avuto il primario bisogno di nutrirsi. Viceversa le fonti francescane ci danno notizia di un uomo che, nella sua comunit\u00e0, si \u00e8 liberamente mostrato come un moderato estimatore del buon cibo, che sa apprezzare come dono e segno di letizia.<\/p>\n

Il passaggio determinante nella cultura della tavola, piuttosto, ha assunto connotati piuttosto distanti da quelli cristiani nel passaggio dal Medioevo al Rinascimento. Come ha ben descritto Claudio Benporat, direttore del quadrimestrale \u201cAppunti di gastronomia\u201d, l\u2019unica pubblicazione in Italia che si occupa di storia della cucina, con il passaggio dal Quattrocento al Cinquecento matura in Italia una nuova sensibilit\u00e0 gastronomica che, superati i modelli degli autori classici, si ispira a una rinnovata visione sociale e culturale. Sono gli anni in cui nasce la \u201cnuova cucina italiana\u201d che, libera da ogni vincolo dietetico e ispirazione religiosa e comunitaria, punta soprattutto all\u2019estetica ed a piatti ricercati (cfr. C. Benporat, Cucina e convivialit\u00e0 italiana nel Cinquecento, Olsckij, Firenze 2007).<\/p>\n

Il Cinquecento, in particolare, \u00e8 il secolo di Cristoforo di Messisbugo (Ferrara fine 1400-Ferrara 1548), considerato uno dei pi\u00f9 grandi cuochi italiani moderni, del quale si ritrovano ancora in determinati ristoranti selezionati la ricetta per i \u201ctortelli di Messisbugo\u201d, saporita e calorica. Dopo la sua morte, del Messi detto \u201cSbugi\u201d, venne pubblicato nel 1549 il celebre libro \u201cBanchetti, composizioni di vivande et apparecchio generale\u201d, pi\u00f9 volte ristampato fino alla prima met\u00e0 del Seicento. Si tratta di un vero e proprio trattato di costume, che eccelle per le preparazioni elaborate e spettacolari, che non avrebbero sfigurato in un banchetto di corte. Altri cuochi di questo periodo e della medesima tendenza sono per esempio Domenico Romoli, detto \u201cil Panunto\u201d e Bartolomeo Scappi (1500-1577), fra i massimi interpreti di una manualit\u00e0 complessa e raffinata che prende forma in una serie di ricettari frutto dell\u2019esperienza maturata presso le pi\u00f9 importanti corti italiane.<\/p>\n

Da popolare, quindi, la tavola rincorre i modelli \u201ccortesi\u201d, poich\u00e9 negli stessi anni diventa pi\u00f9 artificiosa la cerimonia del convito, trasformata in evento mediatico, una tendenza giunta oggi al parossismo con le improbabili scuole dei \u201cMaster Chef\u201d. Mentre nel Medioevo era soprattutto l\u2019ampia comunit\u00e0 familiare e locale a servire, e la cucina un luogo privilegiato della casa, ecco apparire nel Rinascimento, solo per i ricchi ed i borghesi naturalmente, un nutrito stuolo di scalchi, trincianti, coppieri, bottiglieri etc., che animano la scena dove si svolge l\u2019evento del pasto. L\u2019ideale scristianizzato del pasto \u00e8 quindi quello della spettacolarizzazione, del convito reso unico per lusso, fasto ed eleganza, immagine della magnificenza del \u201cpadrone di casa\u201d, della sua ricchezza, del suo egocentrismo, del suo ruolo istituzionale o politico. Un \u201cpendio scivoloso\u201d che ha portato oggi anche agli \u201cangoli cottura\u201d, nei quali la stessa dignit\u00e0 della cucina, nella casa, \u00e8 totalmente negata!<\/p>\n

All\u2019esatto opposto si pone quindi la cucina \u201cpovera\u201d ma non di rado gustosa, naturale e non elaborata del convivio medievale, il cui centro \u00e8 l\u2019esperienza sacrale, comunitaria e di umanizzazione della tavola. Alcuni esempi? Si va dalla schiacciata di capperi e cipolle alla San Colombano, ricetta ancora utilizzata in alcune comunit\u00e0, alla focaccia di Santa Chiara d\u2019Assisi per finire con il pasticcio di gamberi per frate Francesco. Il messaggio di sobriet\u00e0 e digiuno del Poverello d\u2019Assisi, non si contrappone infatti al buon cibo, che \u00e8 un bene e non un male. L\u2019importante \u00e8 la misura, cio\u00e8 non farne un idolo ed eccedere con la golosit\u00e0. Scriveva in proposito sant\u2019Agostino: \u00abIo non temo l\u2019impurit\u00e0 delle vivande: temo l\u2019impurit\u00e0 del desiderio<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Questo anche perch\u00e9 il cibo, come ogni altro dono ricevuto da Dio, \u00e8 sempre fatto per essere condiviso con gli altri, soprattutto con i pi\u00f9 poveri. Anzi il cibo, dono di Dio, cucinato grazie al lavoro dell\u2019uomo pu\u00f2 far crescere in bont\u00e0, carit\u00e0 e sapienza. L’importanza dell’alimentazione alla luce del suo valore simbolico, sacro e culturale, \u00e8 un concetto perduto con la Modernit\u00e0 che, progressivamente, con il suo laicismo e individualismo, si distacca dal Cristianesimo.<\/p>\n

Anche dall\u2019esame di una rassegna pur minimale degli ingredienti di quell\u2019esempio di Civilt\u00e0 umana e cristiana che \u00e8 stato il Medioevo, si comprende quella giusta dimensione di sobriet\u00e0, salute, convivialit\u00e0 e giustizia che dovrebbe ispirare anche questa dimensione importante del vivere. Focacce, cereali, erbe selvatiche, verdure, uova, formaggi, pesce, carni bianche e dolci (i mostaccioli di mandorle): tutti questi alimenti, se presi senza ingordigia, contribuiscono a lodare il Creatore nel creato ed a rinsaldare i rapporti fraterni tra gli uomini e le famiglie. E a rafforzare la fraternit\u00e0 tra gli uomini. Anche su questo bisognerebbe saper leggere nella sua interezza il messaggio di San Francesco, oggi riduttivamente inteso e presentato ai pi\u00f9.<\/p>\n

Si legge per esempio nella \u201cRegola non bollata\u201d, composta dal Poverello d\u2019Assisi intorno al 1221: \u00abColui che mangia, non disprezzi chi non mangia, e chi non mangia, non giudichi colui che mangia. E ogniqualvolta sopravvenga la necessit\u00e0, sia consentito a tutti i frati, ovunque si trovino, di servirsi di tutti i cibi che gli uomini possono mangiare, cos\u00ec come il Signore dice di Davide, il quale mangi\u00f2 i pani dell\u2019offerta che non era permesso mangiare se non ai sacerdoti. E si ricordino che il Signore dice: \u201cState bene attenti, che i vostri cuori non si appesantiscano nella crapula e nell\u2019ubriachezza e nelle preoccupazioni di questa vita e che quel giorno non piombi su di voi all\u2019improvviso, poich\u00e9 cadr\u00e0 come un laccio su tutti coloro che abitano sulla faccia della terra\u201d. Similmente, ancora, in tempo di manifesta necessit\u00e0 tutti i frati per le cose loro necessarie provvedano cos\u00ec come il Signore dar\u00e0 loro la grazia, poich\u00e9 la necessit\u00e0 non ha legge<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Far perdere il valore sacrale e comunitario del cibo per sostituirlo con quello edonistico, estetico e rituale, \u00e8 stato uno dei peggiori errori del \u201cRinascimento\u201d. Prendere esempio dalla spiritualit\u00e0 francescana, anche nell\u2019uso e nel rapporto con il cibo, pu\u00f2 aiutare a ricollocare oggi la tavola al posto che gli spetta. L\u2019invito a godere del buon cibo e dell\u2019amicizia a tavola, non vuole assolutamente far trascurare il digiuno come mezzo privilegiato di rinuncia a se stessi \u00abper cibarsi solamente di Dio<\/em>\u00bb, come insegnava la Tradizione cristiana. Attraverso la tavola \u00e8 possibile ritornare a fare esperienza di umanizzazione e di trasformazione del mondo.<\/p>\n

Cominciamo a fare questa esperienza, invitando o partecipando a banchetti fraterni che, non di rado, possono trasformarsi anche in esperienze preziose di apostolato o edificazione.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Croce quotidiano 6 ottobre 2016 Di fronte alla tomba di San Francesco riposa \u201cFrate Iacopa\u201d (dei Settesoli), la nobildonna romana che procurava mostaccioli al Poverello. \u00c8 possibile \u201cmangiare da santi\u201d? Certo, ma anche dannarsi con l\u2019edonismo e l\u2019eccessiva ricercatezza del cucinare. Occorre cucinare e mangiare \u201ccum grano salis\u201d di\u00a0Sara Deodati<\/p>

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