{"id":28,"date":"2004-10-29T13:21:26","date_gmt":"2004-10-29T11:21:26","guid":{"rendered":""},"modified":"2024-01-03T13:12:49","modified_gmt":"2024-01-03T12:12:49","slug":"sfatiamo-i-pregiudizi-dei-fondamentalisti-ecologici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.rassegnastampa-totustuus.it\/cattolica\/sfatiamo-i-pregiudizi-dei-fondamentalisti-ecologici\/","title":{"rendered":"Sfatiamo i pregiudizi dei fondamentalisti ecologici"},"content":{"rendered":"

\"\"Abstract: <\/strong>sfatiamo i pregiudizi dei fondamentalisti ecologici, che sognano di rivedersi tutti insieme a Seattle, per attizzare la rivolta ecologista e l\u2019utopia di un mondo in armonia con la natura. Credono ciecamente nelle colture biologiche, aborriscono prodotti chimici e multinazionali, difendono le specie vegetali con pi\u00f9 generosit\u00e0 che quelle umane. E, come nel caso dei cibi transgenici, fanno leva su paure ancestrali per diffondere nell\u2019opinione pubblica l\u2019idea che la scienza \u00e8 buona solo quando non \u00e8 industria.<\/em><\/p>\n

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Articolo pubblicato su Tempi<\/strong><\/a> n.16 anno 6<\/p>\n

Naturale o transgenico<\/h3>\n

(purch\u00e9 non sia il gasato di Seattle)<\/h3>\n

I nuovi fideisti sognano di rivedersi tutti insieme a Seattle, per attizzare la rivolta ecologista e l\u2019utopia di un mondo in armonia con la natura. Credono ciecamente nelle colture biologiche, aborriscono prodotti chimici e multinazionali, difendono le specie vegetali con pi\u00f9 generosit\u00e0 che quelle umane. E, come nel caso dei cibi transgenici, fanno leva su paure ancestrali per diffondere nell\u2019opinione pubblica l\u2019idea che la scienza \u00e8 buona solo quando non \u00e8 industria. Ma per esempio: sono proprio vere le uguaglianze \u201cnaturale=buono\u201d, \u201cchimico o transgenico=cattivo\u201d? Qualche (fondamentale) pregiudizio delle nuove religioni (un po\u2019 rosso-verdi, un po\u2019 new-age) all’esame della ragione laica. Prima di una serie di indagini<\/em><\/p>\n

Piero Morandini<\/strong><\/p>\n

Ricercatore, docente del corso di Biotecnologie, Universit\u00e0 di Milano.<\/em><\/p>\n

OGM s\u00ec, OGM no. La questione esiste e le polemiche intorno alla normativa europea che impone di indicare nelle etichette dei prodotti alimentari eventuali ingredienti trasgenici (se presenti in quantit\u00e0 superiore all\u20191%) \u00e8 il segnale che saremo sempre pi\u00f9 chiamati a giudicare nel prossimo futuro.<\/p>\n

Ma per giudicare occorre innanzitutto avere un’idea seppur vaga di cosa vuole dire OMG. In secondo luogo occorre avere un concetto di naturale (e quindi di natura). Terzo, bisogna avere un criterio per operare una scelta tra i due.<\/p>\n

Tralascio in questa sede di trattare il primo punto e mi soffermo brevemente sulla questione di cosa \u00e8 naturale e di cosa non lo \u00e8. La prima scienza \u00e8 l\u2019esperienza Come metodo di fondo vorrei richiamare un principio che appartiene alla nostra tradizione e cultura e che viene\u00a0 descritto superbamente da una frase di Leonardo Da Vinci (1452-1519) e cio\u00e8: \u201cMi sembra che tutte le scienze che non nascono dall’esperienza, madre di ogni certezza, siano vane e piene di errori\u201d. A me la frase dice che il giudizio \u00e8 intimamente collegato con l’esperienza. Ad altri consiglia il cosiddetto “dubbio sistematico”.<\/p>\n

Personalmente preferisco la prima proposizione perch\u00e9 mi sembra pi\u00f9 consona e pi\u00f9 rispettosa della nostra natura umana, ma se preferite l’altra, essa non mi crea particolari problemi in questa sede. Immergiamoci subito nella questione: abbiamo dei prodotti “naturali” e dei prodotti “non naturali”. Quante volte vi capita di leggere sulle confezioni di cibo: \u201ccontiene solo prodotti naturali\u201d oppure \u201cnon contiene conservanti o coloranti\u201d?<\/p>\n

Se volete l’espressione estrema di questa mentalit\u00e0, essa \u00e8 ben descritta in un libro che nel 1994, quando \u00e8 arrivato nelle mie mani, aveva gi\u00e0 venduto 6 milioni di copie ed era stato tradotto in 16 lingue: \u201cMia madre, (…), teneva a far crescere noi figli in modo naturale e lontani da ogni influenza chimica\u201d (M. Treben, “La salute dalla farmacia del Signore”, pag. 4, ediz. Ennsthaler, Steyr Austria; distribuito in Italia da Athesia, Bolzano).<\/p>\n

Siete sicuri che naturale significhi buono e chimico cattivo? Io deduco che c’\u00e8 in giro un concetto di \u201cNaturale=Buono di per s\u00e9\u201d. Quanti di voi sono d’accordo con questa affermazione? Immagino molti. Mi sembra che, quasi come un corollario, valga anche la frase: \u201cChimica di sintesi=innaturale=cattiva o almeno potenzialmente nociva (da guardare con sospetto)\u201d. Questa seconda idea quando \u00e8 nata? Non so bene, e questo potrebbe essere oggetto studi, ma credo che sia sorta in seguito all’uso di alcuni pesticidi come il DDT (vedi box 3), che nel dopoguerra sono stati adoperati anche in Italia per combattere gli insetti portatori di malattie come la malaria.<\/p>\n

L’uso di questi pesticidi ha portato in certi casi ad un deterioramento ambientale visibile e quindi ad un certo timore nei riguardi della loro potenza a cui \u00e8 seguita una certa avversione per questi composti e, come capita spesso, si \u00e8 fatta d’ogni erba un fascio. Quindi esiste almeno una parziale giustificazione per l\u2019asserto \u201cchimica di sintesi=cattivo\u201d. Vediamo adesso pi\u00f9 in dettaglio se possiamo dire qualcosa di pi\u00f9 sull’eguaglianza \u201cNaturale=buono\u201d. Possiamo indagare la sua fondatezza? Se \u00e8 possibile dimostrare la verit\u00e0 di questa frase, allora ne consegue che l’altra sar\u00e0 pi\u00f9 facilmente vera. Cibi tossici? Dipende dalla quantit\u00e0.<\/p>\n

Che criterio usiamo per dire che una cosa \u00e8 buona? Potremmo ad esempio dire che \u00e8 buono ci\u00f2 che non fa venire il mal di pancia. Gli scienziati, che \u00e8 risaputo sono pignoli e pretendono di essere rigorosi, si sono dati vari strumenti per indagare la bont\u00e0 di un prodotto o, detto altrimenti, se una certa sostanza sia pericolosa o meno. Alcuni di questi strumenti sono i test di mutagenicit\u00e0, carcinogenicit\u00e0, tossicit\u00e0, etc, che sono molto rigorosi e che richiedono conoscenze ed\u00a0 attrezzature<\/p>\n

Il test di mutagenicit\u00e0 di Ames (dal nome del suo ideatore, il prof. Ames, un’autorit\u00e0 mondiale del campo) prova una cosa molto interessante: che molte sostanze non sono mutagene di per s\u00e9 ma lo diventano solo dopo che sono introdotte nel corpo. Per cui risulta evidente che il concetto di mutagenicit\u00e0 (tossicit\u00e0) di una sostanza non \u00e8 pi\u00f9 una cosa assoluta e intrinseca di una particolare sostanza. Inoltre una regola cardine della tossicologia \u00e8 “the dose makes the poison” cio\u00e8 \u00e8 la quantit\u00e0 che fa il veleno, in altre parole una certa sostanza in certe dosi pu\u00f2 dare poco o nessun effetto e a dosi pi\u00f9 alte provocare una certa malattia.<\/p>\n

Detto altrimenti, la tossicit\u00e0 di una sostanza non dipende dalla quantit\u00e0 della sostanza in modo semplicemente lineare. Per cui ritorniamo al concetto che la tossicit\u00e0 non \u00e8 una cosa assoluta! Anche la mela \u00e8 cancerogena. E il 99,9% dei pesticidi sono naturali Tramite test si \u00e8 visto che molte sostanze mutagene sono spesso anche cancerogene, il che non \u00e8 stupefacente vista la forte base genetica del cancro: ogni volta che una sostanza \u00e8 capace di mutare la struttura del DNA, questo \u00e8 un pericolo forte per la cellula. Allora esaminiamo adesso i dati sulla carcinogenicit\u00e0 delle sostanze di sintesi: secondo questi test oltre il 50% delle sostanze di sintesi \u00e8 cangerogena (il dato \u00e8 271 su 451 sostanze sintetiche esaminate, fonte: Ames e Gold, 2000, vedi box 2).<\/p>\n

Attenzione!! Questi dati si riferiscono a test fatti intorno alla MDT. Allora molta gente si sente autorizzata a saltare subito in piedi a dire: “Ecco, noi l’avevamo detto! Non avevamo forse ragione a dire che queste sostanze, non essendo naturali, sono pericolose?”. La soddisfazione di questa gente dura relativamente poco perch\u00e9, guardando ai risultati degli stessi test sulle sostanze naturali viene fuori che oltre il 50% delle sostanze naturali \u00e8 cangerogena!! (il dato \u00e8 79 su 139 sostanze naturali esaminate; fonte: Ames e Gold, 2000).<\/p>\n

Attenzione!! Ripeto che questi dati si riferiscono a test fatti intorno alla MDT e sono stati eseguiti su ratto e topo. Detto altrimenti, non sembra che la tossicologia delle sostanze naturali e di quelle di sintesi sia diversa. Volete un esempio: Allil isotiocianato. \u00c8 un composto chimico che potete comprare dalle ditte che trattano i prodotti chimici, ma che si trova come prodotto naturale in quantit\u00e0 notevoli, per esempio, nei seguenti alimenti: mela, broccolo, cavolini di Bruxelles, mostarda.<\/p>\n

L’allil isotiocianato presenta le seguenti caratteristiche: \u00e8 carcinogeno (nel ratto provoca papilloma alla vescica a concentrazioni bassissime), clastogeno (rompe i cromosomi) di nuovo a basse concentrazioni: E cos\u00ec via per decine di sostanze naturali (vedi box 2). Quindi o questi test non dicono la verit\u00e0 oppure, se ci crediamo, dovremo preoccuparci di quelle sostanze a cui siamo pi\u00f9 esposti.<\/p>\n

Dunque dobbiamo porci chiaramente la domanda: \u201cQuanto noi siamo esposti alle sostanze naturali e quanto a quelle sintetiche?\u201d. Facendo un rapido calcolo si arriva alla conclusione che il 99,99% dei pesticidi che noi mangiamo sono di origine naturale e solo lo 0,01% \u00e8 di origine sintetica (vedi box 2). \u00c8 la natura che \u00e8 velenosa Come si risolve la contraddizione? La spiegazione potr\u00e0 sembrare naif ed in verit\u00e0 lo \u00e8. La maggior parte dei test di carcinogenesi sono fatti a dosi molto alte, per cui hanno degli effetti pesanti che non si riscontrano alle basse dosi a cui noi siamo esposti.<\/p>\n

In pratica quelle sostanze che risultano cancerogene nei test realizzati con elevate dosi della sostanza medesima, non sono cancerogene a basse dosi, quelle cio\u00e8 a cui siamo cio\u00e8 esposti. Ricapitolando: 1) i test ci dicono che le sostanze naturali sono pericolose quanto quelle di sintesi; 2) se crediamo ai test, allora dobbiamo preoccuparci innanzitutto delle sostanze naturali perch\u00e9 ne ingeriamo in quantit\u00e0 molto pi\u00f9 elevate. Se invece al contrario diamo ai test un valore relativo, in quanto falsati dalle condizioni particolari (concentrazione elevata), possiamo tirare un sospiro di sollievo, ma la conclusione \u00e8 una sola: siamo comunque costretti a ricrederci sull’affermazione “naturale=buono”.<\/p>\n

Anzi, spesso i veleni pi\u00f9 potenti sono proprio quelli di origine naturale come ad esempio la tossina contenuta nel seme del ricino. L’uomo ha imparato a convivere con questi veleni, selezionando le cose commestibili o trattando il cibo in maniera opportuna, come ad esempio le arachidi (che vengono tostate altrimenti sono velenose) o la soia (che va tostata o bollita). L’uomo nel corso dei millenni ha continuamente selezionato, tra la varie specie che la natura gli proponeva, quelle che avevano le migliori caratteristiche di commestibilit\u00e0 e di resa.<\/p>\n

Inoltre con metodi tutto tranne che naturali, come gli innesti, gli ibridi e tutte le altre tecniche (alcune delle quali vecchie di circa 50 anni e che sono da considerarsi manipolazione genetica a tutti gli effetti anche se non sono fatte tramite ingegneria genetica), l’uomo ha generato egli stesso nuove specie o variet\u00e0 “innaturali”. In pratica le specie che noi mangiamo non sono naturali, e quindi ne deduco che anche ci\u00f2 che non \u00e8 naturale pu\u00f2 essere buono. Sceglietevi il pesticida preferito (e occhio alla dose)<\/p>\n

Un’altra osservazione che mi sembra molto pertinente \u00e8 la seguente: le piante non sembra possano fare a meno dei pesticidi, naturali o sintetici che siano. A meno che noi non si possa fare a meno di una parte del raccolto, cosa che forse non tutti possono permettersi. Volete buoni raccolti ma preferite i pesticidi naturali? E allora ascoltate questo aneddoto, considerando che se ne possono raccontare molti.<\/p>\n

La pressione per eliminare l’uso dei pesticidi sintetici ha portato una ditta che vende sementi a lanciare sul mercato una nuova variet\u00e0 di sedano molto resistente agli insetti. Dopo il lancio \u00e8 seguita un’ondata di lamentele perch\u00e9 chi maneggiava molto di questo sedano (principalmente coltivatori e commercianti) sviluppava eczemi e bruciature in seguito ad esposizioni alla luce.<\/p>\n

Questa variet\u00e0 era certamente resistente agli insetti, ma a motivo delle 6200 ppb di psoraleni, invece delle 800 della variet\u00e0 commerciale normale. Gli psoraleni sono molecole interessanti, in quanto si legano irreversibilmente al DNA (causando mutazioni) in seguito all’esposizione a luce e per questo sono buoni carcinogeni. Morale della favola: questa variet\u00e0 era ancora sul mercato vari anni dopo che era stata scoperta la causa della sua tossicit\u00e0. Se allora non si pu\u00f2 fare a meno dei pesticidi, decidete voi quali preferite (naturali o sintetici), ma attenti alla dose e alla tossicit\u00e0!<\/p>\n

Considerate inoltre che la maggior parte dei pesticidi sintetici sono molecole che colpiscono processi specifici delle pesti (insetti, batteri, funghi…), che sono stati sviluppati con questa finalit\u00e0 e con un controllo sulla salute, se non direttamente sull’uomo, almeno su quella di animali a noi simili, mentre invece molti pesticidi naturali non sono stati studiati per gli effetti sulla salute.<\/p>\n

Il sintomo pi\u00f9 eclatante di questa attenzione esagerata verso i prodotti di sintesi, \u00e8 lo sbilanciamento notevole nel numero dei test eseguiti (451 su quelli di sintesi e solo 139 su quelli naturali). Per ragioni di completezza, \u00e8 opportuno puntualizzare che bisogna anche considerare eventuali effetti ambientali (che io non mi sento competente a discutere) quando si tratta di sostanze che vengono poi usate su grandi estensioni di terreno e quindi in quantit\u00e0 massicce.<\/p>\n

Purtroppo degli effetti negativi di molte malattie di origine alimentare (come l’ergotismo) o dovute a parassiti (come la malaria) si \u00e8 persa la memoria storica: molti ragazzi e adulti sono nati in citt\u00e0 e non hanno molto contatto con la natura, intesa come ambiente contro cui l’uomo deve lottare, e in cui \u00e8 importante saper discriminare il bene dal male. Bisogna fare attenzione: non si va nel bosco o nei campi a mangiare qualsiasi cosa.<\/p>\n

Oggi si idealizza la campagna perch\u00e9 \u00e8 luogo di vacanze e tutto sembra buono perch\u00e9 naturale e si immagina che basti spargere una manciata di semi per poter raccogliere a piene mani. Vagliate tutto e mangiate il meglio Facciamo ancora un passo avanti. Se vi ho convinti che “naturale=buono” non \u00e8 vero e che \u201csintetico=cattivo\u201d non \u00e8 vero, allora non possiamo pi\u00f9 ricorrere a “naturale” come criterio di scelta, perch\u00e9 naturale pu\u00f2 essere cattivo. Il criterio che io ritengo sia pi\u00f9 adeguato \u00e8 il discernimento operato con tutti i mezzi a disposizione e cio\u00e8 la tradizione alimentare, la scienza degli alimenti e l’esperienza (che \u00e8 gi\u00e0 insita nelle prime due).<\/p>\n

Sulla base di questi tre pilastri, si sono trovate cose che fanno bene e cose che fanno male e anche i mezzi per trasformare anche quest’ultime, quando possibile, in cibi buoni (come le arachidi, ad esempio). Quindi sottoponiamo anche il nuovo prodotto, che sia da agricoltura biologica o da OMG, ad attenta analisi e poi vediamo se \u00e8 buono o cattivo. Se avete fatto attenzione, io non sostengo che gli OMG siano buoni a priori; saranno gli strumenti che abbiamo accumulato nei secoli a decidere. Attenzione per\u00f2 che un discorso analogo va fatto per qualsiasi nuovo alimento.<\/p>\n

Se decidete, comunque e a priori, che preferite i pesticidi naturali, \u00e8 probabile che questo comporti un’aumento del costo dell’alimento (i prodotti biologici costano in genere di pi\u00f9). Voi che comprate “Tempi” potrete probabilmente permettervelo, ma non \u00e8 detto che tutti lo possano. Siccome una dieta bilanciata, ricca di frutta e di verdura, fa bene alla salute, allora il fatto che il costo sia contenuto, permette alle persone pi\u00f9 povere di accedere ad una dieta bilanciata.<\/p>\n

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Si legga anche:<\/strong><\/span><\/p>\n

Miti, leggende e disinformazione sugli ogm<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Abstract: sfatiamo i pregiudizi dei fondamentalisti ecologici, che sognano di rivedersi tutti insieme a Seattle, per attizzare la rivolta ecologista e l\u2019utopia di un mondo in armonia con la natura. Credono ciecamente nelle colture biologiche, aborriscono prodotti chimici e multinazionali, difendono le specie vegetali con pi\u00f9 generosit\u00e0 che quelle umane. E, come nel caso dei … <\/p>\n

Continua a leggere<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":35691,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[2387,274],"class_list":["post-28","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ambientalismo","tag-ambientalismo","tag-ogm","item-wrap"],"yoast_head":"\nSfatiamo i pregiudizi dei fondamentalisti ecologici - Rassegna Stampa Cattolica<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Sfatiamo i pregiudizi dei fondamentalisti ecologici, a priori contrari agli ogm anche se possono ridurre l'uso di pesticidi in agricoltura.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.rassegnastampa-totustuus.it\/cattolica\/sfatiamo-i-pregiudizi-dei-fondamentalisti-ecologici\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sfatiamo i pregiudizi dei fondamentalisti ecologici - 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